项目名称： 基于微波热杀菌技术的高品质方便食品生产工艺
转移转化方式：✔转让 ✔许可 □作价入股 □其他
技术成熟度：□实验室 ✔小试 □中试 □小批量生产 □工业化生产
技术领域：□人工智能 □生物医药 □新材料 □节能环保 ✔其他
申报高校: 上海海洋大学
| 1. 项目总体介绍: 1. 项目总体介绍:食品加工业是与亿万公众营养、健康密切关联的民生产业。罐装食品作为食品加工产业的重要组成部分，2017年我国罐装食品完成产量累计为1239.56万吨，全行业主营业务收入为1753.87亿元（2017年食品工业发展报告）。但是现有的罐装食品风味下降严重，营养品质低下，已经不能满足消费者对高品质、营养强化的方便食品的需求。但是罐装食品的品质改进与提升，面临传统灭菌技术传热速率低，灭菌时间长的瓶颈，急需灭菌新技术的支持在近几十年出现的各种灭菌新技术中，微波灭菌是唯一获得美国FDA许可的，最具前景的灭菌新技术，在生产航空航天特需食品，及快捷工作餐领域有着巨大的潜力和市场需求。上海海洋大学在引进国外人才的基础上，研发了具有自主知识产权的工业微波灭菌系统，并申请了国家专利。该装备的研发为工业微波灭菌的研发奠定了基础。在此基础上微波实验室团队研发了高温灭菌和巴氏杀菌的软包装罐头的微波灭菌工艺。基于微波热杀菌的高品质便捷食品生产工艺，突破了传统杀菌技术缓慢的加热速率，可以大幅提高包装食品的品质，在中华传统美食的工业化方面具有巨大的应用前景。 | |
| 2. 技术创新点: 微波杀菌利用微波快速整体加热的特点，可以对包装产品实现高温瞬时灭菌，大幅提高灭菌产品的品质，同上减少食盐、添加剂的使用，为现代快节奏的生活提供便捷安全的产品。 该技术基于自主研发的新型微波杀菌装备，首先保证对食品加热的重复性和稳定性，在此基础上分析食品冷点温度，通过计算食品冷点的杀菌程度来保证食品的微生物安全。将整体杀菌时间从传统的40-60min降低到10min以内，大幅提高产品的品质，降低生产能耗。 | |
| 3. 相关专利说明: 无 | |
| 4. 知识产权商业化概述 (市场前景): 传统罐头产品，及以方便面为代表的方便食品的销售量下降，表明它们在品质上已经不能满足消费者的需求。而外卖产品的迅速崛起也表明消费者对高品质便捷食品的需求旺盛。微波灭菌技术可以在保证微生物安全的同时，大幅提高灭菌产品的品质，降低添加剂的使用量，提供高品质的方便食品。在常温保存，低钠即食食品方面具有巨大的市场需求。 | |
| 5. 优先使用产业领域及地方区域: 优先使用于食品行业，高品质便捷食品的生产。可以生产高水分，低钠常温保存的即食产品，降低冷冻产品的能耗及物流成本。目前已经研发的产品包括：常温保存，即食三文鱼块，小龙虾及调味料。其次可以为高铁，飞机快餐提供高品质，耐贮藏的产品。 | |
| 6. 初步意向交易方式及金额: | |
| 7.行业状况 目前微波杀菌技术在包装食品的杀菌方面，尚未有应用。主要是此前微波杀菌设备不能满足食品加热的稳定性和重复性，因此无法确定食品加热的最冷点，无法设计食品热杀菌工艺。目前上海海洋大学研发的微波杀菌设备，在引进国外先进技术的基础上，进行改进，在提高加热稳定性的基础上，加热均匀性也得到提高，为该技术的工业化提供技术支持。该技术为国内领先，国际并跑。 目前为大量的食品企业进行样品测试，杀菌效果和产品品质与预期相符。 | |
| 展示方式：✔实物（或模型）（少量食品，总重2Kg） ✔展板图文 □多媒体演示 | |
| 展示要求：有展板空间，和产品展示桌台即可。 |