一种基于联合菌种强化快速发酵制备虾酱的方法

一种基于联合菌种强化快速发酵制备虾酱的方法以及由该方法制备的虾酱。所述方法包括以下步骤：（1）将毛虾打碎得到虾浆并加入食盐搅拌均匀得到虾糜混合物；（2）制备枝孢菌Z3孢子悬液；（3）制备粪肠球菌X1孢子悬液；（4）将枝孢菌Z3孢子悬液接种到虾糜混合物进行一步发酵，得到发酵初产物；（5）将粪肠球菌X1孢子悬液接种到发酵初产物进行二步发酵，得到虾酱。
江苏大学