一种乳酸菌-膳食纤维鱼糕及制备方法

本发明公开了一种乳酸菌‑膳食纤维鱼糕及制备方法，所述鱼糕由发酵鱼糜和辅料经蒸煮制成；所述辅料为抗性淀粉、猪肉糜或改性大豆蛋白中的一种或多种，所述改性大豆蛋白是将大豆分离蛋白经微波和碱性蛋白酶酶解处理获得的；所述发酵鱼糜是将乳酸菌接种至鱼肉糜，加入调味料，30‑40℃发酵10‑14h获得的；所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌或植物乳杆菌中的一种或两种的混合。本发明制作的鱼糕感官评分值可达8.64，ABTS·清除率达91.77％，明显优于未发酵鱼糕以及制作过程中未添加低聚果糖、抗性淀粉或改性大豆蛋白的鱼糕。
中国计量大学