一种无桔霉素高色价功能性红曲粉的制备方法

一种无桔霉素高色价功能性红曲粉的制备方法，属于红曲产品制备技术领域。本发明采用红曲霉9901菌或9906菌株液态培养种子，用谷物原料加等量水制成固态培养基，接入10-50％液态种子后，在25-32℃温度，60-90％的湿度的条件下，经过2-3周时间固态发酵，再经过灭菌，烘干和磨粉，制得无桔霉素高色价功能性红曲米粉，也可采用液态发酵技术生产无桔霉素高色价功能性红曲粉，所得产品中色价200-600U/g，含功能性成分莫纳可林K4-12g/kg，其中开环结构的莫纳可林K的比例70-90％，产品不含毒性物质桔霉素。生产过程中不添加其它化学物质，无污染。产品可用作食品添加剂和食品配料，确保食用安全。
江南大学